أكلك من صنع ايدك

باب لتحضير أكثر  من نوع كمونة للبيت ... بلمسة أردنية
في طريق توعية  لتغيير لإعتماد  غذاء صحي وآمن خالي من المواد الحافظة 
 لنوصل الى حدود الأمن الغذائي للأسرة بشكل  يجعلنا بنقدر نستغني عن كثير  سلع شايف حالو التاجر باسعارها وحاجتنا الها  ..كان  الاجدى فينا  نفكر انا نضغط على تلك السلع باٌستغناء عنها بمنتج من صنع ايدينا  نظيف وصحي  على الاقل , وما ننسى تجربة أجدادنا اللي قدمت الهم  شبه اكتفاء ذاتي وكان لا ينقص تلك الأسر إلا شراء بعض السلع المرتبطة بالملابس والأحذية والأدوية.

 صناعة الزعتر

 مع بدء بزوغه ونضج سيقانه بين الأودية
 ونحو السهول الأردنية كنا قد قطفناه 
 أخضر يانع ناعم الملمس ذو رائحة فواحة
 الا انها قد تحدث حساسية العطس
 للبعض , فردناه على حسيرة فوق السطح
 لمدة يوم بعد أن غسلناه بمرشة الحديقة
 بقوة ماء تتغلغل الى كل ورقة بين اغصانه
الندية وبعد ذلك اليوم بدأنا بفرز اوراقة
عن سيقانه ورقة ورقة وجمعناها كومة غطيت
 بشاشة بيضاء وتركت تحت الشمس ليوم آخر
 ومن بعدها ارسلناها الى العطار ليطحنها.. لتبدأ مرحلة ثانية من إنتاجه حيث كانت المكونات الاساسية في الإنتضار.. المكونات
- زعتر 20 كيلو اخضر
- سماق 2 كيلو
- سمسم مقشر محمص 7كيلو
- قضامه 4 كيلو
جليه ”قمح مقلي مطوحون“ 3 كيلو
- ملح ليمون وقيه
- ملح عادي نصف كيلو
- كيلو زيت زيتون
الطريقة
 تحضير مساحة كافية نضيفه لمزج المواد ما يقارب مترين مربع
وضع المكونات جميعها تقليبها جيدا
صب الزيت بهدوء فوق المكونات وفي كل الاتجاهات
ثم تلبس قفازات وتخلط المواد مع الفرك بأطراف الاصابع ليتجانس الزعتر ويتماسك
بعد نصف ساعة بامكانت استخدامه او  حفظة باوعية  صحية كالزجاج او البلاستك
وصحتين
الفوائد الصحية  للزعتر على العموم
مقشع للبلغم اثناء السعال الا انه ايضا محفز له..! كما انه مسكن للألم ومطهر ومنشط للدورة الدمويه لما يحتوي من سعرات حرارية عاليه ويستخدم مضمضة للإلتهاب الحلق.واهم ما يذكر انه منبه للذاكرة لنلاحظ ان كثير من الامهات كانت تجهز ساندويش بالزيت والزعتر كما ان المناقيش التي سارعت وانتشر تناولها من تراث الاطعمة العربية.




صناعة المربى
 طــــاح العنب... فرصة لربة المنزل  لتجرب مواهبها سفرة دايما متنوعة بالفيتامينات والمواد المغذية وفاتحة لشهية ابنائك
كما هي فرصة للي حاب يزيد دخلوا مع مراعاة الذوق العام في نظافة وشكل المرطبانات
طبعا لا يقتصر صناعة المربى على العنب فقط ولكن امامنا ( التفاح - التين -  المشمش - الكرز ...) ورح اشرحها وحدة وحدة...
  

مربى العنب:

بعد غسل قطاف العنب نقوم بفرطه الى حبات في صحن مقعر
ومن ثم عصره في الخلاط وتصفيته مع اضافة بعض من ماء الزهر بمقدار ملعقة واحدة لكل لتر عصير
وبعدها يوضع في اناء للطهو ويضاف اليه مقدار كوبين سكر لكل لتر  ومن ثم نشعل تحته النار حتى يبدا بالغليان نخفف الشعلة و كل ذلك مع التحريك بين الحين والآخر ونضيف له حسب الرغبة السمسم او القرفة الناعمه وعند ملاحظة شبة تماسك للقوام المزيج نطفئ وندعه يبرد في صينيه واسعة, نسكب المزيج في اوعية زجاجية نضيفه ونصب فوقه قليل من زيت الزيتون .
ملاحظة هناك من يرغب بابقاء غلافة حبة العنب ويسموها البعض بـ (العنبية)

مربى التفاح: 

من المعلوم أن للتفاح أنواع ومنها
1- التفاح الأخضر الطازج والذي فيه طعم حامض رائع
2- التفاح الأحمر الشديد الحلاوة والمليء بالعصير
3- التفاح الأصفر بلون الذهب وبطعم متوازن من الحلاوة ولب ناعم سهل الأكل .
يعني أجملت  ألوان إشارة المرور ...!

☆تحضير أولي
بداية لا بد من تقشير التفاح جيدا ومن ثم يقطع شرائح توضع في وعاء مناسب ويسكب فوقه كأس من السكر ويحفظ في الثلاجة لمدة يوم او 6 ساعات على الأقل ليرشح منه الخل
 ☆ الخطوة الثانية الطهو
نخرج التفاح من الثلاجة ونضعه في طنجرة ونضيف حسب الرغبة السكر وكمون اظافة الى اليانسون وعندما يغلي نخفض النار  قليلا كي لا يحترق مع التحريك المستمر لمدة تقارب النصف ساعة حتى يتكاثف المزيج ويصبح متماسك ومائع لدرجة معينة
يسكب ما في الطنجرة في صينية تقديم بحجم كبير حتى يبرد
 ☆ طريقة الحفظ
تحظر عادة اوعية زجاجية للحفظ , نسكب ما يملئها ومن ثم نظيف ملعقة زيت على الوجه .
وصحتين وعافيه
للعلم هذه الطريقة عادة تجرى على تحضير جميع انواع المربيات.
طبعا كل المواصفات وفق أمي الغاليه ..

إعداد المقدوس

تكاد لا توجد مائدة شتاء أردنية  تخلو من صحن ( المقدوس ) الذي هو عبارة عن حبات باذنجان مسلوقة وشبه مخللة بزيت الزيتون محشوة بالجوز والثوم والجزر تفتح الشهية بمكوناتها وتعطي طاقة حرارية عجيبة للجسم..واجمل من ذلك ان المونة الشتوية عادة ما تبدأ بموسم واحد من قطاف الزيتون الى بدا موسم تصدير الباذنجان الى الأسواق وهنا نبدأ باهم جزء ان تختاري حبات الباذنجان متوسطة الحجم ناعمة الملمس طازجة القطف ان كنت سيدة بيت بحق..

البدء بازالة رأس حبة الباذنجان وبعد الانتهاء وضعها جميعا في اناء واضافة ماء وتركها حتى تغلي (نصف سلقة) او اقل وبعد ذلك تمدد على سدر واسع او يضعها البعض في خيش مركسة فوق بعض ويضع فوقها بلاطة لتقطر من الماء تماماً مع ملاحظة ان نترك فتحة جانبية بكل حبة بواسطة السكين بقدر نصف اصبع من خلالها نضع الخلطة فيما بعد.
( يترك للتقطير لمدة من 8 ساعات الى 24 ساعة)

 ☆ فليفلة حارة قدر كيلو فرم ناعم مع مراعاة لبس قفازات

☆ ثوم وقية مفرومة ناعم

☆ جوز يدق منه كيلو ناعم

☆ جزر مبروش قدر وقية

تخلط جيدا مع اضافة نصف كوب زيت زيتون على الخلطة

تعبئ كل حبة بمقدار مناسب من الخلطة ومن ثم ترصف في مرطبان شفاف زجاجي من الأفضل أن يعتمد خاصية الضغط ونسكب ما يغطيه من زيت الزيتون. ( يبدأ بالنضج بعد اسبوع الى اسبوعين ويصبح جاهز لتناوله عند الافطار او العشاء حسب الرغبة ) وحسب تجارب لا مدة محددة لإنتهائة سوى تغير لونة وذوبانه فيبدأ يتغير طعمه عادة بعد 6 اشهر ولا اظن ان هناك من يدعه لهذه الفترة دون استهلاك..!

صناعة اللبنة بالزيت

يمكن أن تعد من القطيع المملح الجاهز في عبوات تشكل على راحتي اليد دائريا وتوضع مباشره في مرتبان مليء بالزيت، ويفضل زيت الزيتون الا ان في شمال الاردن يفضلون زين دوار الشمس.
اما الطريقه الحديثه الثانيه استخدام لبن الجاهز وافراغه بقطعه قماش على شكل حقيبه تسمى " خريطه"احكام اغلاقها  ووضعها في وعاءمده يوم حتى يخرج المصل ويتحول اللبن الى قطيع.
الخطوه الثانيه من هذه الطريقه تكوير لحبات صغيره بين راحتي اليد من بعد غسلهما! و من ثم تغطيسها بمرتبان الزيت.
























صناعة الأجبان